Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Laisser les filets de poisson revenir à température ambiante avant de les rôtir.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le sirop d'érable, le sel, le poivre et le jus de citron. Réserver.

Badigeonner le poisson à température ambiante d'huile d'olive et placer sur une plaque de cuisson, sur une feuille de papier parchemin. Enfourner et laisser cuire 8 minutes. Retirer du four et laquer les filets de poisson de tous côtés avec un pinceau à pâtisserie. Remettre au four et poursuivre la cuisson 8 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la cuisson soit à votre goût.

Retirer du four et badigeonner à nouveau le poisson avec le jus de cuisson au pinceau. Servir avec des pommes de terre nouvelles bouillies ou rôties (sans peau) et des haricots verts citronnés.