Dans une casserole suffisamment grande pour contenir le saumon, ajouter le bouillon, le miso, le lait de coco, les feuilles de citron vert kaffir et le piment haché, remuer pour dissoudre le miso et porter à ébullition.

Baisser le feu et ajouter le saumon, peau vers le bas. Pocher 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais ne se défasse pas. Arroser régulièrement le poisson de bouillon à l'aide d'une louche. À l'aide d'une grande spatule, retirer délicatement le filet entier et le déposer sur une assiette, peau vers le haut, et laisser reposer une minute ou deux.

Augmenter le feu à moyen-vif et laisser réduire le bouillon pendant cinq minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ajouter les tiges de bok choy et cuire 2 à 3 minutes, puis les feuilles de bok choy et cuire une minute supplémentaire. Ajouter le mélange citron vert-fécule de maïs et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ une minute. Éteindre le feu.

Lorsque le poisson a suffisamment refroidi pour pouvoir être manipulé, retirer la peau avec les doigts. Émietter délicatement en gros morceaux et répartir délicatement dans quatre grands bols. Verser délicatement le bouillon à parts égales sur le poisson et ajouter les oignons verts. Servir sur des nouilles ramen ou du riz au jasmin.