Mélanger le yogourt, le jus de citron, le sel, le poivre, le gingembre, le concombre râpé, la menthe, la coriandre fraîche, le cumin et la coriandre dans un petit bol et laissez les saveurs se mélanger pendant une heure.

Porter 350 ml d'eau à ébullition, ajouter le riz, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 16 minutes. Éteindre le feu, retirer le couvercle et ajouter les lentilles cuites. Remettre le couvercle et laisser reposer 10 minutes. Mèlanger délicatement le riz en incorporant les lentilles. Ajouter du beurre si désiré. Garder au chaud, couvert.

Mélanger par pulsation les lentilles séchées dans un mixeur, un moulin à café propre ou un robot culinaire jusqu'à obtenir la texture d'un sable fin et placez-les dans un moule à tarte.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saler et poivrer le poisson, puis placer les filets face vers le bas (et non côté de la peau) dans les lentilles moulues et appuyer fermement pour qu'ils adhèrent au saumon. Ajouter le ghee ou l'huile dans la poêle préchauffée, puis ajouter le saumon, côté lentilles vers le bas. Cuire 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles commencent à colorer et forment une croûte visible. Veiller à ce qu'elles ne brûlent pas. Retourner délicatement, en veillant à ne pas décoller ni casser les lentilles. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires ou jusqu'à la température souhaitée. Retirer de la poêle et laisser égoutter l'huile sur du papier absorbant pendant une minute.

Dans quatre assiettes, déposer ¼ du raïta et l'étaler à l'aide d'une grande cuillère pour former une comète. Déposer ¼ du riz sur l'assiette à côté du raita et garnir de poisson cuit. Décorer d'un quart de citron vert et de coriandre fraîche.